餐饮业细节用语大全

1.1 烹饪方法

• 炒：用高温快速翻炒食材
• 炖：在低温下慢慢煮食材直至入味
• 烤：利用烤箱或烧烤架进行烹饪
• 蒸：利用蒸汽将食材蒸熟或者蒸煮
• 煮：将食材放入水或汤中煮熟
• 煎：在锅中用少量的油煮熟或煎焦

1.2 食材处理

• 去皮：将食材的外皮去除
• 切丁：将食材切成小块方便烹饪
• 切片：将食材切成薄片
• 切条：将食材切成条状
• 碾碎：用擀面杖或食物处理器将食材碾碎

1.3 烹饪用具

• 炒锅：承受高温炒菜的平底锅
• 炖锅：用于炖菜或肉类的深底锅
• 烤盘：用于进烤箱烤制食物的矩形烤盘
• 蒸笼：用于蒸煮食物的竹制或金属制具有透气孔的容器

2.1 服务流程

• 接待：负责迎接顾客并引导至座位
• 点餐：记录顾客所点菜品并传达给厨房
• 上菜：将烹饪好的菜品送至顾客桌前
• 结账：收取顾客应付款项并办理离店手续

2.2 用餐礼仪

• 擦口巾：用于擦拭唇部的布巾
• 摆盘：将食物装盘并精致摆放
• 斟茶：为顾客斟茶并倒水

• 送餐：将餐盘送至顾客桌前

3.1 食品安全

• 食品冷链：保持食品在适宜的温度下存储、加工和运输
• 过期食材：检查并丢弃过期或变质的食材
• 食材交叉污染：避免生熟食物交叉接触导致污染

3.2 厨房卫生

• 洗手：严格遵守洗手程序，保持手部清洁
• 清洁消毒：定期清洁和消毒厨房设备及台面
• 垃圾处理：将厨余垃圾分类处理并定期清理垃圾桶

以上是餐饮业中常用的一些细节用语，希望对您有所帮助！如果您有其他问题或需要进一步了解，欢迎随时向我提问。