餐饮6常法管理标准表格

餐饮六常法管理制度是指餐饮行业中常见的管理制度，主要包括食材采购、食品安全、员工管理、餐饮环境卫生、服务质量和成本控制等方面。下面将针对这六个方面进行详细介绍。

食材采购

食材采购是餐饮企业的基础工作，直接关系到菜品质量和成本控制。建立健全的食材采购管理制度，确保食材的质量和安全。首先要建立供应商名录，严格筛选供应商，签订供货合同，并定期进行供应商考核，确保供应商的稳定性和可靠性。其次，制定食材采购标准和规范，明确采购程序和责任人，保证食材的新鲜度和原产地安全。加强对食材的验收和存储管理，建立食材追溯制度，及时处理不合格食材。

食品安全

食品安全是餐饮企业的生命线，建立完善的食品安全管理制度，是保障顾客健康和企业长久发展的关键。制定从质量检验到存储保鲜，到烹饪操作全流程的食品安全管理制度，以确保从供应商到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。加强食品安全知识的培训，确保员工对食品安全的重视和认知。

员工管理

餐饮企业的员工团队是企业的核心竞争力，建立科学的员工管理制度对于提高整体服务水平至关重要。包括招聘、培训、考核、激励等各个环节。重点要注重员工素质的培养和提升，定期进行员工技能培训和服务意识培养，同时建立绩效考核和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。

餐饮环境卫生

餐饮环境卫生是顾客就餐体验的重要因素，也是餐饮企业形象的重要体现。建立卫生管理制度，包括定期的卫生清洁计划、卫生清洁标准和规范、餐具消毒等各项细节措施，确保餐厅内外环境干净整洁，符合卫生标准。

服务质量

优质的服务是吸引顾客的关键，建立完善的服务质量管理制度，包括服务流程、服务标准、客户投诉处理等环节。着重培养员工的服务意识和服务技能，完善客户服务轨迹管理，关注顾客的满意度，并及时改进与调整服务细节。

成本控制

成本控制是餐饮企业持续经营的关键，建立严格的成本控制管理制度，包括食材成本、人工成本、杂项费用等各个方面的控制，并建立相应的考核机制。��强对菜品成本结构的分析和研究，通过调整菜品结构、改进生产工艺等方式，降低成本，提高盈利。

餐饮六常法管理制度是餐饮企业健康发展的基础，企业应该根据自身情况建立健全相应的管理制度，持续调整和改进，以提升企业的竞争力和持续发展能力。