餐饮厨房设计规范国家标准

餐饮厨房设计标准

餐饮厨房作为餐厅的核心区域，其设计规范对于餐厅的经营和顾客的用餐体验至关重要。下面就餐饮厨房设计规范进行详细说明。一、区域规划餐饮厨房应合理区分清洁区和脏区，清洁区和脏区之间要有严格的隔离。清洁区与脏区的交流通道、人员流线、物料堆放要分开并有严格标识。二、灶台操作规范1、煤气灶需要安装烟道，严禁私拉电线；使用液化气时，缸与气具的连接处需要完好，不得渗漏。2、对于炉灶和烤箱等需要预热的设备，操作前必须进行预热。炉火和明火下，严禁未经授权或无资格的人员擅自操作。3、在炒菜、煮汤等炉口操作时，均应立即打开大排风机，启动炊...